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Quand le Vinaigre Balsamique de Modène IGP s’invite au Nouvel An Chinois

Un peu avant Noël j’ai eu la chance d’assister à une soirée gourmande de présentation du Vinaigre Balsamique orchestrée par le Consortium pour la Tutelle du Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

Le rôle du Consortium est de veiller à ce que la qualité du vinaigre reste optimale afin d’offrir au consommateur un produit élaboré dans les règles de l’art et protégé par le label IGP (Indication Géographique Protégée). Nous avons pu en apprendre plus sur ce condiment mystérieux afin de reconnaître facilement un bon vinaigre balsamique.

J’ai été surprise par ce produit que nous utilisons au quotidien sans vraiment le connaître.
Dans les rayons des grandes surfaces ou des épiceries fines les bouteilles sont nombreuses, alors, quels sont les moyens d’identifier un bon balsamique?

Tout d’abord, le vrai balsamique doit être d’un beau brun foncé brillant, il doit provenir des provinces de Modena et de Reggio Emilia.
Le label jaune et bleu IGP (Indicazione Geografica Protetta) sérigraphié sur la bouteille vous permettra, à coup sûr, de reconnaître un vrai balsamique.

Le Vinaigre Balsamique est élaboré à partir de moûts de raisin cuit et concentré auxquels sont ajoutés du vinaigre affiné d’au moins 10 ans d’âge et du vinaigre de vin. Le Vinaigre Balsamique doit vieillir en fût pendant 3 années au minimum. Si la durée de vieillissement dépasse 3 ans le Vinaigre prend alors l’appelation d’Aceto Balsamico di Modena INVECCHIATO.

Lors de cette soirée de présentation nous avons également eu la chance de découvrir le goût aigre-doux subtil du Vinaigre Balsamique grâce à plusieurs plats mitonnés par le Chef Maurizio Bullano de Fratelli Ristorante notamment un délicieux saucisson chaud (Cotechino) accompagné de Capelletti en sauce, courgettes et Vinaigre Balsamique de Modène ,et, en dessert, une figue rôtie, crumble noisette, caramel et crème de mascarpone au Vinaigre Balsamique de Modène.

Après toutes ces découvertes sur ce produit d’exception, j’ai eu envie de proposer à mon amie Jeanne de l’utiliser comme ingrédient d’une recette que nous pourrions cuisiner avec les enfants dans le cadre d’un atelier Au Four et Au Jardin.

Comme vous le savez peut être si vous suivez mon compte Instagram j’immortalise depuis plusieurs années maintenant les ateliers de mon amie Jeanne dont le but est d’apprendre aux enfants le « bien manger » et la saisonnalité des produits du jardin. Pour en savoir plus je vous invite à jeter un œil sur quelques articles sur son blog à ce sujet par ici et par.

Le Nouvel An Chinois approchant il nous a donc semblé fort à propos de faire se rencontrer l’Italie et la Chine par le biais de recettes aux saveurs différentes et pétillantes.
Nous avons donc concocté avec les enfants une recette ludique et gourmande dans laquelle ce condiment allait pouvoir jouer tout son rôle. Voici donc en photos le déroulé de la recette des gyozas au chou chinois et poulet accompagnés d’une sauce barbecue pomme, miel et Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

Et, grain de raisin sur le gâteau, vous pourrez également imprimer la recette de Jeanne ci dessous afin de fêter l’année du Chien de Terre ce 16 février 2018.

 

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