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Les Ateliers Chocolatés de Richard Sève

Samedi j’ai découvert le nouvel espace gourmand du chocolatier Richard Sève. En cette veille de fête des mères, j’avais profité de l’occasion pour faire une surprise à ma maman. Nous avions toujours eu envie de faire un atelier macarons à 4 mains. Nous avons donc eu la chance de passer 2h30 avec Richard Sève pour réaliser un succès et des macarons chocolat bien dodus.

La nouvelle Chocolaterie de Gaëlle et Richard Sève est accessible au public depuis quelques semaines. Cette dernière se situe en plein cœur de Limonest au sein du Parc du Puy d’Or. Le bâtiment de 1500m2 aux lignes élégantes est entouré de verdure ce qui lui confère un charme particulier.

D’ici la rentrée l’espace va s’enrichir d’un musée, les éléments sont actuellement stockés dans le hall d’entrée et attendent d’être mis en scène. Le but de ce musée sera de montrer l’évolution et la chaîne du chocolat de la plantation au produit fini. Tous les éléments exposés ont été chinés et sont originaux. L’espace fera face à des baies vitrées à travers lesquelles il sera possible de voir les différentes étapes du travail du chocolat. Dans cet espace le chocolat sera réalisé de bout en bout à l’aide de machines anciennes remises aux normes (le pétrin et ses meules en granit, le concasseur, machine à concher).

Dans quelques mois il est également prévu d’ouvrir une boutique spécifique avec une offre construite autour du chocolat. Une gamme exclusive spécifique au lieu proposera des produits que vous ne trouverez pas dans les autres boutiques Sève. Ce sera également le lieu de conférences autour du cacao et de la nutrition. Le couple aime à voyager à travers le monde (Amérique du Sud, Amérique Centrale et Madagascar) pour « sourcer » les meilleures fèves et découvrir les plus belles plantations qui offriront un cacao aux saveurs suaves et parfumées. Et c’est à travers leurs voyages que Richard et Gaëlle construisent un univers, une identité, c’est également ce qui inspire leurs créations au fil des saisons, des créations où le chocolat est souvent présent, comme dans la collection de Bûches de Noël de cet hiver. L’idée de mettre en vedette le chocolat dans un espace dédié est donc venue naturellement.

Pour le moment tout n’est pas encore finalisé mais les ateliers de pâtisserie sont ouverts depuis le 3 Mai 2017. Des séances sont proposés du mercredi au samedi soit 5 à 6 ateliers par semaine. Il existe des ateliers adulte de 2h, des ateliers adulte prestige animés par Richard Sève d’une durée de 2h30 et des ateliers enfant/adulte en duo de 2h les mercredis.

Nous avons donc eu la chance d’effectuer un atelier en présence de Richard Sève. Ce que j’ai le plus apprécié dans le déroulement de l’atelier c’est le fait de travailler en équipe et pas chacun pour soi. Nous étions répartis en deux équipes autour des îlots et cela était très agréable, très convivial. L’idée de confectionner ces desserts tous ensemble est vraiment appréciable et cela permet de n’oublier personne, d’échanger plus facilement, de poser les questions qui nous passent par la tête. L’ambiance est très détendue, très agréable et le temps file à vive allure. Richard Sève nous livre ses petits secrets.

Personnellement je ne savais pas qu’on pouvait réaliser une ganache en versant la crème chaude en une seule fois. Je suis de l’ancienne école où il fallait verser le liquide en 3 fois. Là, nous versons la préparation sur le chocolat et attendons 20 minutes, nous utilisons un pied plongeur et obtenons une belle ganache épaisse et bien brillante. C’est avec ce mélange que nous allons garnir notre succès et nos coques de macarons. Le travail s’organise bien, le rythme est soutenu mais pas trop, pas de temps pour s’ennuyer. Le cadre dans lequel nous évoluons est parfait, l’espace est très bien conçu, très agréable et la décoration indus-loft-New-Yorkais apporte une vraie signature au lieu.

Nous plaçons nos succès au frais pour que la ganache prenne sur nos cercles de dacquoises noisettes. A la sortie du froid nous démoulons nos gâteaux à l’aide d’un chalumeau  à la fois impressionnés et amusés. L’étape suivante aussi est un vrai travail d’équipe, après le glaçage nous enchaînons avec la décoration en appliquant nos coques de macarons sur la tranche de notre gâteau, pour un peu plus de croquant nous nous risquons même à jeter un peu de grué de cacao sur le dessus du glaçage.

C’est donc avec une grande fierté que maman et moi repartons avec notre succès et une belle moisson de macarons chocolats. Hâte de revenir du côté de Limonest pour découvrir le Musée et l’évolution de l’espace Sève dans les prochains mois.


Sève Maître Chocolatier

MUSEE – CHOCOLATERIE SEVE – COURS DE PATISSERIE

Parc du Puy d’Or

324 Allée des Frênes

69760 Lyon – Limonest

Parking Gratuit

Ateliers à partir de 68€

Réservations et renseignements par mail ou téléphone :

musee@chocolatseve.com

04 69 85 96 38

Merci à Esprit des Sens et à la Maison Sève pour cette belle matinée.

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6 réflexions sur “Les Ateliers Chocolatés de Richard Sève

    • Cloporte dit :

      Cette matinée gourmande était parfaite, de belles rencontres, de beaux échanges, du soleil et de la bonne humeur dans un cadre magnifique, que demander de plus ? 🙂 Bonne journée Anoute

  1. MA REINE dit :

    Comme toujours sublime reportage de notre « Cloporte ».
    Cela donne envie, je connais des petits Couz’s qui vont se régaler au goûter !
    Décor de rêve, on attend impatiemment le musée.

    • Cloporte dit :

      En effet il y en a deux qui vont bien en profiter. Il n’y a plus de gâteaux mais Richard Sève nous a dit de ne pas déguster les macarons avant 5 à 6 jours. Du coup ces derniers seront à point pour les loulous demain 🙂 Quant au Musée en effet il promet d’être très complet avec une scénographie très prometteuse. Belle journée Ma Reine

    • Cloporte dit :

      Une excellente expérience dans un cadre magnifique, nous ne pouvions que repartir conquises après cette matinée en compagnie de Richard Sève.

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