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Le Sirha cru 2017

Le Sirah (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) se déroule tous les deux ans à Lyon/Eurexpo et réunit la crème de la crème en ce qui concerne les acteurs de la Gastronomie Mondiale.

J’avoue que j’aime ce RDV pour tout un tas de raisons diverses et variées même si à chaque fois je peste car il est quasi impossible de se retrouver dans ce dédale sans fin qu’est Eurexpo.

En fait, je pense tout simplement qu’il faut préparer sa venue pour apprécier ce salon. Ce dernier foisonne d’événements tous plus gourmandes les uns que les autres : Bocuse d’Or, Championnat du Monde de Pâtisserie, Concours National de Fromagers, Concours de l’Ecaille d’Or et de l’Empereur, Trophée du Maître d’Hôtel, Open des Desserts Glacés et j’en passe. Il y a des centaines d’occasions de régaler papilles et pupilles.

Le Sirha c’est également 3000 exposants dans des domaines complémentaires comme les : produits agro-alimentaires, boissons / confiserie, café, bar, brasserie / équipement restauration et hôtellerie / Boulangerie, Pâtisserie / Matériels et équipements pour la cuisson / Nouvelles Technologies et Art de la Table.

C’est aussi l’occasion de faire sa groupie et de croiser les beaux gosses tatoués de la Pâtisserie Française (Yann Menguy, Yann Couvreur, Cédric Grolet, François Daubinet…), d’échanger avec eux plus qu’un selfie, de trouver dans leurs regards la passion du travail bien fait, un goût certain pour la bringue et les bonnes choses.

Grâce à Bravo nous avons pu vivre une expérience encore plus riche durant le Sirha. Bravo est donc une  marque italienne qui existe depuis 50 ans et s’adresse aux professionnels de la Pâtisserie, aux Restaurateurs et Traiteurs. Les machines Bravo sont utilisées par des grands noms de la Pâtisserie comme Mathieu Blandin (Champion du Monde de Pâtisserie), Luc Debove (MOF et Champion du Monde de Desserts Glacés), Karim Bourgi (Chef Pâtissier à Dubaï), Paco Torreblanca (Champion du Monde) et Christophe Adam (fondateur de l’Eclair de Génie). Luc Debove et Mathieu Blandin nous ont régalés avec des entremets de haut vol, une savoureuse et aérienne crème glacée fruit de la passion.

Puis Christophe Adam entre en piste pour une démonstration dynamique et hilarante concernant la fabrication de ses éclairs. Après 15 ans passées chez Fauchon, Christophe Adam est aujourd’hui à la tête de plusieurs boutiques L’Eclair de Génie (9 boutiques/corners en France et 3 au Japon) et c’est pas fini comme dirait l’autre. Aussi afin de répondre à une demande toujours croissante Christophe Adam a du s’équiper de machines de guerre et c’est la marque Bravo qui est aujourd’hui bien implantée dans ses laboratoires.

La marque propose une gamme de machine à la technologie de pointe permettant de faire de la pâte à choux, de la glace, des crèmes, des entremets, le tout avec une qualité constante. Nous ne sommes pas des professionnels mais il était fascinant pour nous (mon acolyte Food Opinion que je ne vous présente plus et moi-même votre dévouée Cloporte) d’assister à ses démonstrations mettant en avant la volonté de conserver un savoir faire au plus près d’un travail manuel, voire mieux. Lors sa démonstration Christophe Adam et sa Directrice de la Création vont réaliser devant nous un crémeux chocolat. Après avoir fourré l’éclair de ce crémeux, des billes croustillantes seront fixées sur le sommet de l’éclair à l’aide d’un trait de caramel et ce dernier sera plongé dans un bain de chocolat.

Par la suite nous ferons une halte gourmande (toujours) sur le stand VIP Bravo dont la cuisine a été investie par le talentueux Jonathan Blot (Acide Macaron / Restaurant à Dessert). Quel bonheur de déguster ces petites bouchées explosives, gourmandes et originales. Mention spéciale pour le dessert rock’n’roll du Chef : Mille Feuilles de pain de seigle toasté, caramel miso, crème à la vanille fumée, olives noires déshydratées. C’était un réel privilège que de pouvoir déguster cette cuisine extra terrestre et inventive. Je suis toujours éblouie quand je découvre des goûts et des saveurs surprenantes, et cette sensation d’être toujours surprise est tellement grisante. C’est si bon de ne jamais se lasser.

Entre deux démonstrations, Chris et moi sommes allés nous perdre dans les allées du Sirha. Nous en avons profité pour nous jeter un oeil aux équipes qui s’affrontaient dans l’arène pour le Championnat du Monde de Pâtisserie. Quelle ambiance, chaque pays encourageait son chouchou avec force drapeaux et pancartes. Les supporters japonais étaient les plus bruyants et les plus fervents mais malheureusement pour eux cela n’aura pas suffi puisque c’est bien le trio Français (Etienne Leroy, Bastien Girard et Jean Thomas Schneider) qui a remporté la bataille. C’est également au même endroit que se déroulera quelques jours plus tard le Bocuse d’Or remporté cette année par Mathew Peters des Etats-Unis.

Comme à chaque fois j’aime aussi aller faire un tour du côté de l’espace tendances food. C’est toujours inspirant et il y a toujours de jolies découvertes à faire de ce côté là. Cette année mon attention a été retenue par l’espace Print Food qui proposait des oeuvres comestibles diverses avec différentes techniques d’impression. Cet espace réunissait des artistes contemporains, des pâtissiers, des graphistes, des poissonniers, des tatoueurs sur le thème des mots, des textes et de la nourriture. Non loin de cet espace se trouvait également les stands de Sirha TV et des démonstrations OMNIVORE avec des invités prestigieux tels que Thierry Marx, Connie et Laurent du Kitchen Café pour ne citer que les meilleurs 🙂

Ma tradition aussi c’est d’aller faire un tour chez Alain Milliat pour déguster un jus et échanger sur la qualité des produits proposés et des nouveautés. Cette année il y a même eu la visite surprise de Christophe Adam venu sur le stand de son ami faire sa petite story IG. Il n’y a bien qu’au Sirha qu’on voit ça 😉 RDV est pris dans deux ans.

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2 thoughts on “Le Sirha cru 2017

    • Cloporte says:

      En effet c’est bien ça la bonne recette, l’authenticité aussi c’est important et tous ces créatifs n’en manquent pas !!!! Belle journée à toi

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