Food

Beau et bon à la fois

Il y a quelques semaines mon cher Chris aka Food Opinion et moi avons été faire un tour en Beaujolais pour les 30 ans d’une belle maison : l’Huilerie Beaujolaise. Nous avons pu découvrir les coulisses de cette entreprise familiale et avons été très touchés par son histoire.
C’est avec beaucoup d’émotion que nous avons pu écouter Jean Marc Montegottero raconter les anecdotes et les balbutiements de l’Huilerie Beaujolaise sous l’oeil attentif de ses parents et surtout de son papa Dario. Cet ancien mécanicien et bricoleur hors pair est toujours là pour dépanner les machines ou créer des pièces pour améliorer une mécanique défaillante. Le regard que porte ce dernier sur son fils en dit long sur l’amour qu’il lui porte.

Pour fêter les 30 ans de l’Huilerie Beaujolaise, Jean-Marc avait réuni des chefs prestigieux comme Christian Têtedoie ou Guy Lassausaie, parrain de l’Huilerie Beaujolaise. Ce dernier avait d’ailleurs concocté pour l’occasion un délicieux velouté de topinambour, oeuf mollet, girolles poêlées à l’huile de noisette, le tout émoustillé par une touche d’huile de pistache.

Nous avons pu visiter le site de production des Ardillats, sentir et goûter toutes les huiles et condiments avec gourmandise.

Puis, nous nous sommes rendus sur le site historique à Beaujeu pour découvrir la vieille meule en pierre centenaire, assister aux ateliers culinaires (dont un avec le talentueux Frederic Bau) et voir sous nos yeux couler l’huile vierge de cacahuètes semblable à un filet d’or.

Après avoir été décortiqué le fruit est aplati sous une meule de pierre ou un aplatisseur mécanique, puis c’est l’étape de la cuisson douce dans des poêles en fonte afin d’exalter le goût du fruit, puis les fruits cuits sont placés dans une cage de presse hydraulique afin qu’une pression douce soit exercée. Et c’est ainsi que, depuis 30 ans, Jean-Marc procède, avec toute la délicatesse de l’artisan et la maîtrise de l’artiste. Sa gamme compte 13 huiles : pignon de pin, amande, pistache, noix de pécan, noix, noisette, oeillette (pavot), cacahuète grillée, argan, navette, colza grillé, sésame toasté, pépins de courge. Mon huile préférée est pignon de pin et j’ai découvert également le condiment aigre-doux de datte (qui fait partie de la gamme de vinaigre qui complète l’offre de l’Huilerie Beaujolaise). J’ai vraiment été ravie de découvrir ce savoir-faire unique, bon anniversaire à l’Huilerie Beaujolaise.

Mais mon post ne s’arrête pas là… En effet, c’est avec joie que j’ai découvert mercredi dernier que mon amie Jeanne avait utilisé pour son atelier culinaire d’Halloween mon condiment chouchou, le condiment aigre-doux de datte.

Pour ceux qui ne le savent pas encore Jeanne (Delicatessen Factory) organise pour la troisième année ,au Télécabine, à Villeurbanne, des ateliers de cuisine pour les enfants : les ateliers Au Four et Au Jardin. J’en ai déjà parlé sur mon blog mais vous trouverez aussi tous les renseignements nécessaires sur le blog de Jeanne. Ces ateliers ont pour but de faire aimer le beau et le bon aux enfants en matière de cuisine, tout cela s’articule également autour d’un petit potager que nous cultivons dans la cour du Télécabine. Les recettes et les ateliers sont rythmés par les saisons et ce mercredi la recette était placée sous le signe d’Halloween et des cucurbitacés. Les enfants ont cuisiné un ketchup maison de potimarron dont vous trouverez la fiche recette en fin d’article. Pour accompagner tout cela Jeanne avait proposé aux enfants quelques frites de polenta.

Dans la recette il est indiqué 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (pour pouvoir le refaire chez soi avec les produits « du placard ») mais dans la recette de mercredi le vinaigre de cidre a été remplacé par mon condiment aigre-doux de datte et je peux vous dire que cela fait une sacrée différence !!! C’est le petit détail qui change tout. Voilà une bonne idée pour agrémenter vos recettes automnales.


L’Huilerie Beaujolaise

BP 25 – Les Croix

69430 Les Ardillats

Tel : 04 37 55 08 73


Les Ateliers Au Four et Au Jardin de Delicatessen Factory de 14h à 18h dates ci dessous :

    • mercredi 4 Octobre
    • mercredi 18 Octobre
    • mercredi 8 Novembre
    • mercredi 22 Novembre
    • mercredi 6 Décembre
    • mercredi 20 Décembre

Janvier-Juin 2018:

    • mercredi 10 Janvier
    • mercredi 24 Janvier
    • mercredi 7 Février
    • mercredi 7 Mars
    • mercredi 21 Mars
    • mercredi 4 Avril
    • mercredi 25 Avril
    • mercredi 9 Mai
    • mercredi 23 Mai
    • mercredi 6 Juin
    • mercredi 20 Juin

Toutes les infos sur le blog de Jeanne par ici

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